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Curriculum Vitae Europeo |
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Informazioni personali |
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Nome(i) / Cognome(i) |
Andrea Laurella |
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Indirizzo(i) |
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Telefono(i) |
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Fax |
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E-mail
Sito personale |
info@andrealaurella.eu
www.andrealaurella.eu |
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Cittadinanza |
Italiana |
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Data di nascita |
29/08/1966 |
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Sesso |
Maschile |
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Occupazione desiderata/Settore professionale |
Executive chef alberghi a 4 o 5 stelle |
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Esperienza professionale |
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Date |
Da Marzo 2007 ad oggi |
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Lavoro o posizione ricoperti |
Istruttore di cucina |
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Principali attività e
responsabilità |
Formazione e istruzione
teorico-pratica dei cuochi |
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Nome e indirizzo del datore di
lavoro |
Fondazione per la formazione
turistica e professionale Chatillon (Aosta) Via Italo Nus |
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Tipo di attività o settore |
Scuola alberghiera |
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Date |
Da Novembre 2006 a Marzo 2007 |
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Lavoro o posizione ricoperti |
Chef |
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Principali attività e
responsabilità |
Ristrutturazione e modernizzazione
della carta del ristorante + apertura nuovo ristorante (contratto
breve per consulenza) |
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Nome e indirizzo del datore di
lavoro |
Ristorante “Brasserie du Commerce”
e ristorante “Première etage” Aosta Via de Tilliers |
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Tipo di attività o settore |
Ristorazione turistica il primo,
fine dining il secondo. |
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Date |
Da Aprile a Ottobre 2006 |
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Lavoro o posizione ricoperti |
Chef |
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Principali attività e
responsabilità |
Mantenimento e miglioramento della
qualità e igiene della cucina. |
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Nome e indirizzo del datore di
lavoro |
Ristorante “Vecchia Aosta” Porte
Pretoriane Aosta |
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Tipo di attività o settore |
Antico ristorante con cucina
tradizionale di alto standing |
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Date |
Da Ottobre 2005 a Gennaio 2006 |
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Lavoro o posizione ricoperti |
Executive chef consulente |
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Principali attività e
responsabilità |
Formazione del personale, acquisto
e messa in opera delle attrezzature di cucina per nuovo hotel 4 stelle
superiore. |
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Nome e indirizzo del datore di
lavoro |
Hotel Vercelli Palace (Vercelli)
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Tipo di attività o settore |
Alberghiero |
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Date |
Da Agosto 2005 a Ottobre 2005 |
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Lavoro o posizione ricoperti |
Chef consulente |
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Principali attività e
responsabilità |
Costruzione carta con rotazione
settimanale, calcolo costi porzione per nuovo ristorante a self
service. |
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Nome e indirizzo del datore di
lavoro |
Ristorante “Boscolo” Gaglianico
(Biella) |
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Tipo di attività o settore |
Ristorazione rapida |
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Date |
Da Marzo 2005 a Agosto 2005 |
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Lavoro o posizione ricoperti |
Chef |
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Principali attività e
responsabilità |
Rinnovamento carta tradizionale a
mezzogiorno e costruzione carta di classe per la cena. |
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Nome e indirizzo del datore di
lavoro |
Ristorante “Lago azzurro”
Formigliana (Vercelli) |
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Tipo di attività o settore |
Ristorazione |
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Date |
Da Giugno 2004 a Marzo 2005 |
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Lavoro o posizione ricoperti |
Executive chef |
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Principali attività e
responsabilità |
Gestione di due cucine ed 8
ristoranti alla carta e snack. 120 cuochi. 1200 clienti in all
inclusive. |
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Nome e indirizzo del datore di
lavoro |
Hotel Sol Rio de Luna y Mares 4 stelle Playa
Esmeralda, Holguin, Cuba |
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Tipo di attività o settore |
Alberghiero |
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Date |
Da Aprile 2002 a Luglio 2003 |
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Lavoro o posizione ricoperti |
Executive chef |
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Principali attività e
responsabilità |
Ristorante della club house del
golf con snack a mezzogiorno e fine dining restaurant la sera. |
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Nome e indirizzo del datore di
lavoro |
Ristorante “Il Pato toscano” Son
Vida Golf, Arabella Sheraton, Palma de Mallorca Spagna |
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Tipo di attività o settore |
Ristorazione |
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Date |
Da Novembre 2001 a Marzo 2002 |
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Lavoro o posizione ricoperti |
Executive chef con contratto
per obiettivi (free lance) |
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Principali attività e
responsabilità |
Rinnovamento della carta
esistente, apertura nuovo ristorante, trasformazione di brasserie in
rist. Italiano. |
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Nome e indirizzo del datore di
lavoro |
Ristorante “Amalfi” Sunderland,
Ristorante “Michelangelo” Durham, Brasserie “Prego” Sunderland |
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Tipo di attività o settore |
Ristorazione |
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Date |
Da Ottobre 1997 a Ottobre 2001 |
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Lavoro o posizione ricoperti |
Executive chef |
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Principali attività e
responsabilità |
Gestione del ristorante alla carta
e della società di catering.. |
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Nome e indirizzo del datore di
lavoro |
Ristorante dell Antico Grand Hotel
e Goldwing gourmandises Graglia, Biella, Italia |
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Tipo di attività o settore |
Ristorazione, banqueting,
catering. |
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Date |
Da Ottobre 1996 a Maggio 1997 |
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Lavoro o posizione ricoperti |
Executive chef |
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Principali attività e
responsabilità |
Gestione della cucina e degli
acquisti di villaggio con servizio a buffet prime colazioni e pranzo,
servizio alla carta la sera. 240 clienti. |
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Nome e indirizzo del datore di
lavoro |
“Blue Bay Village”, Watamu,
Kenya. Compagnia I Grandi Viaggi |
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Tipo di attività o settore |
Alberghiero |
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Date |
Da Gennaio 1996 a Agosto 1996 |
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Lavoro o posizione ricoperti |
Executive chef |
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Principali attività e
responsabilità |
Gestione della cucina e degli
acquisti in nuovo villaggio vacanze. Formazione del personale,
gestione dei camerieri di sala e bar. |
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Nome e indirizzo del datore di
lavoro |
Mapenzi Beach Village Zanzibar,
Tanzania. Compagnia Clipper International. |
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Tipo di attività o settore |
Alberghiero |
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Date |
Da Luglio 1995 a Novembre 1995 |
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Lavoro o posizione ricoperti |
Executive chef |
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Principali attività e
responsabilità |
Gestione e messa in opera di nuova
cucina in villaggio già esistente. 250 clienti. |
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Nome e indirizzo del datore di
lavoro |
Ventaclub “Villa Tropico” Santa Cruz del Norte,
Cuba. Compagnia “I Viaggi del Ventaglio”. |
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Tipo di attività o settore |
Alberghiero |
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Date |
Da Maggio 1995 a Luglio 1995 |
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Lavoro o posizione ricoperti |
Chef du restaurant annexe
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Principali attività e
responsabilità |
Gestione del beach restaurant a
pranzo e ristorante italiano alla carta la sera, alle dipendenze
dell’executive chef. |
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Nome e indirizzo del datore di
lavoro |
Club Med Farukolufushi,
Maldive. Compagnia Club Med. |
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Tipo di attività o settore |
Alberghiero |
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Date |
Da Novembre 1994 a Aprile 1995 |
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Lavoro o posizione ricoperti |
Secondo cuoco |
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Principali attività e
responsabilità |
Aiuto nell’apertura di nuovo
ristorante. In particolare preparazione delle paste fresche e primi
piatti. |
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Nome e indirizzo del datore di
lavoro |
Ristorante “Le Premier Cru”
Biella, Italia |
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Tipo di attività o settore |
Ristorazione di qualità.
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Date |
Da Febbraio 1994 a Ottobre 1994 |
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Lavoro o posizione ricoperti |
Chef de partie.
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Principali attività e
responsabilità |
Inizialmente chef du garde manger,
poi con responsabilità di sous che alla gestione del locale ristorante
italiano.. |
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Nome e indirizzo del datore di
lavoro |
Fayrouz Hilton,
Sharm-el-sheick, Sinai, Egitto. |
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Tipo di attività o settore |
Alberghiero |
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Istruzione e formazione |
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Date |
Da Febbraio 2003 a Maggio 2003
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Titolo della qualifica
rilasciata |
Conoscimento avanzato dei
fogli di calcolo (Excel) |
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Principali tematiche/competenze
professionali possedute |
Approfondimento delle conoscenze
nell’utilizzo di Microsoft Excel |
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Nome e tipo d'organizzazione
erogatrice dell'istruzione e formazione |
IFES - Baleares |
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Livello nella classificazione
nazionale o internazionale |
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Date |
Dal 13 al 21 di Maggio 2003 |
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Titolo della qualifica
rilasciata |
Corso di HACCP |
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Principali tematiche/competenze
professionali possedute |
Approfondimento delle conoscenze
riguardanti igiene e manipolazione degli alimenti |
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Nome e tipo d'organizzazione
erogatrice dell'istruzione e formazione |
Camera di commercio, industria e
navigazione delle isole Baleari. |
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Capacità
e competenze personali |
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Madrelingua(e) |
Italiano |
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Altra(e) lingua(e) |
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Autovalutazione |
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Comprensione |
Parlato |
Scritto |
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Livello europeo (*) |
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Ascolto |
Lettura |
Interazione
orale |
Produzione
orale |
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Spagnolo |
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C2 |
Eccellente
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C2 |
Eccellente
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C2 |
Eccellente
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C2 |
Eccellente
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C1 |
Ottimo |
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Inglese |
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C1 |
Ottimo
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C1 |
Ottimo
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C1 |
Ottimo |
C1 |
Ottimo
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B1 |
Discreto
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Francese |
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C2 |
Eccellente
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C2 |
Eccellente
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C1 |
Ottimo
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C1 |
Ottimo
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B1 |
Discreto
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(*) Quadro comune
europeo di riferimento per le lingue |
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Capacità e competenze sociali |
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Capacità e competenze organizzative |
Ottime doti di gestione del personale e organizzative, sia della
cucina, sia degli acquisti e degli inventari come dei magazzini.
Utilizzo preferibile dell’informatica a tali fini. |
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Capacità e competenze tecniche |
Conoscenza di cucine di tutto il mondo acquisite “sul campo” . Grande
capacità di formazione del personale sia per quanto riguarda la
cucina, sia per quanto riguarda l’igiene. |
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Capacità e competenze informatiche |
Utilizzo quotidiano dei prodotti di Microsoft Office, ottima
conoscenza di internet fin dal 1997. Per la scuola ho sviluppato una
serie di schede, su supporto excel, per il calcolo dei costi per
porzione, delle calorie e del colesterolo totale di ogni piatto |
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Capacità e competenze artistiche |
Solo quelle abbinabili alla decorazione di dolci e/o piatti |
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Altre capacità e competenze |
Descrivere tali competenze e indicare dove sono state acquisite.
(facoltativo, v. istruzioni) |
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Patente |
Categoria A dal 1983 e B dal 1985 |
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Ulteriori
informazioni |
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Allegati |
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