 | ARCHITETTONICO - Localizzazione del sito migliore. Sviluppo
ottimale conseguibile per la corretta gestione aziendale del
ristorante, con alto rispetto per l'ergonomicità e l'organizzazione
razionale degli spazi ai fini della continuità di percorso delle merci,
dall'immagazzinaggio fino all' arrivo del prodotto finito davanti al
nostro commensale. Tipo di arredamento studiato sulla base del "mercato
umano" su cui andremo ad incidere. |
| TECNICO - Progettazione delle parti non in vista..elettricità,
scarichi, gas, cucina, ambiente ed antinfortunistica.
|
| MARKETING E PROGRAMMAZIONE - Analisi del mercato esistente
e potenziale. Studio della fascia di utenza negli immediati dintorni e
nei differenti orari. Creazione di menu e di orari mirati alle fascie
di utenza del ristorante, organizzazione turni di lavoro e riposo.
Studio di pubblicità e/o offerte atte alla conquista del mercato. |
| SELEZIONE DEL PERSONALE - Questa viene realizzata
il più possibile in loco, dipendendo dalle esigenze del ristorante e
dalla disponobilità locale, con colloqui gestiti da noi e sotto la
Vostra supervisione su richiesta. Nostri cuochi e maitre
professionisti sono a disposizione per le prime fasi di training che
normalmente non si protraggono oltre i tre mesi. |
| MESSA IN OPERA - Consta normalmente di un periodo
di prova a porte chiuse, del personale e dell'equipaggiamento, che si
protrae il meno possibile, in funzione della mano d'opera che si
reperisce in loco e della qualità finale desiderata. Programmazione
dell'inaugurazione. Partenza con pubblicità. |
| AVVIAMENTO - Attentissima analisi dei piatti
piu recepiti e dei costi relativi. Selezione dei piatti più
remunerativi e riduzione della gran carta inaugurale per giungere alla
carta definitiva stagionale. |
| MANTENIMENTO E UP
GRADE - Mantenimento dei risultati
acquisiti ed up grade del personale. Pacchetto che consta in quattro
menu stagionali con 1 stage della durata di due settimane ogni sei
mesi finalizzato ad addestrare la brigata di cucina e di sala alla
realizzazione e presentazione dei menu delle stagioni seguenti. |
